Warum bist du Grillmeister & Fleischsommelier geworden?
"Das Magische am Feuer und der große Genuss, der einem bei diesem Erlebnis zuteilwird, ist schon seit meiner Kindheit eines meiner stärksten Emotionen. Die Profession des Fleischsommeliers ist eine Grundlage für meine Kreativität. Man muss sich auskennen, um besondere Leistungen abliefern zu können. Zudem treffen sich Menschen seit tausenden von Jahren am Feuer und genießen gemeinsam. Daraus entsteht Zukunft im gemeinsamen Genuss und muss für mich auch qualitativ nachhaltigen Sinn ergeben. Da war es sozusagen eine logische Folge, daraus eine Passion zu entwickeln, die sich tiefer mit diesen Themen auseinandersetzt und mein persönliches Werteempfinden spiegelt."
Was ist das schönste an deinem Beruf des Grillmeisters?
"Dass Menschen zusammen kommen die alle ein Ziel haben, lecker essen und gegenseitiges Kennenlernen. Das man dabei sehr rasch feststellt, welche menschlichen Werte mein Gegenüber hat ist unglaublich spannend. Ist das dann noch gekrönt von Glückseligkeit in den Augen meiner Gäste, die dann auch noch zu Wiederholungstätern werden, bin ich stolz auf mein Tagewerk."
Was war die bisher größte Herausforderung?
"Das war bei einer Vielzahl von Grilleuren und Grilleurinnen den eigenen Weg zu finden, der meine Qualitätsansprüche spiegelt und von anderen wiedererkannt wird. Das habe ich wohl ganz gut hinbekommen."
Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?
"Lebensmittel sind eine Basis meines Schaffens. Verwende ich schlechtere Produkte, entweihe ich automatisch meine eigene Arbeit, weil das Endergebnis eben nicht so gut werden kann, als mit optimalen Produkten. Daher bitte ich Suchenden im Internet, die nur den billigsten Preis finden möchten, dass sie bitte weitersurfen mögen. Ich bin für sowas nicht zu haben."
Wie wichtig ist Nachhaltigkeit für dich als Fleischsommelier in deiner Grillwerkstatt?
"Das ist eine Grundbedingung, denn ohne diesen Anspruch verschwindet man in der Masse jener denen das völlig egal ist, wobei wir dann wieder bei denen sind, die nur billig wollen und am Ende wegwerfen was zu viel war. Damit kann ich ganz schlecht umgehen und bekomme einen erhöhten Puls. Zur Nachhaltigkeit gehört eine seriöse und zielorientierte Vorplanung bis zum Finish. Das inkludiert Ressourcenschonung, Saisonalität und die achtsame Provenienz meiner Zutaten."
Wie genau bringst du Nachhaltigkeit in deine BBQ-Akademie?
"Es beginnt bei mir mit der Aufklärung beim Einkauf. Meine Semester sind nicht nur mit dem Augenblick der Speisenwerdung im optimalen Garprozess durch Energieaufnahme auf dem Feuer erfüllt, sondern beschäftigen sich ganz speziell mit den Zutaten und ihren individuellen Eigenschaften. Wurden Gemüse oder Tiere zu schnell und lieblos gezüchtet, dann merke ich das in der Regel an der Sensorik beim Einkauf. Das verhindert bereits an diesem Punkt automatisch den Weg in meine Akademie. Dieses Wissen ist es, was ich gerne transportiere und auch dadurch achtsame Teilnehmer forme. Das macht mich sehr glücklich, denn so beginnt es im Kleinen uns sorgt in der Summe für einen respektvollen Umgang mit unserem Planeten."
Was unterschiedet Nesmuk Messer von anderen Messern, mit denen du zuvor gearbeitet hast?
"Ich denke, es ist das gesamte Handling, denn ich komme aus der Lausitz und da ist ein Wort ein Wort. Kein Rumgedudel, sondern eine Ansage, so wie die Messer von Nesmuk. Was ich schneiden möchte ist geschnitten, ohne Wenn und Aber. Das fühlt sich großartig an! Zudem ist das Arbeiten mit diesen handwirklichen Meisterstücken eine Freude, denn meine Laune verbessert sich schlagartig, wenn ich meine Messertasche ausrolle und mich meine zu Stahl gewordenen Freunde anlächeln. Dann weiß ich , der Tag ist mein Freund.
Dazu schnell erzählt, denn ich war einst in eine wundervolle Außenküche zum BBQ-Catering gebucht und sollte nichts mitbringen, außer mich selbst und meine Kochjacke. Hammer Anlage mit Außenpool und einer top Grillmarke, die ich auch vertrete. Aber die Messer waren ein Horror. Das passiert mir nicht noch einmal! Mich gibt es nur mit Nesmuk! Soviel zum Thema Unterschied."
Mit welchen Worten würdest du Nesmuk Messer beschreiben?
"Deutsche Wertarbeit, mit Lebensfreunde für Lebensfreunde gemacht."
