Respektbotschafter
Thomas und
Mathias Sühring
Nach jahrelanger Berufserfahrung in Deutschland, den Niederlanden, Italien und Thailand ließen sich Thomas und Mathias in einer charmanten Villa aus den 1970er Jahren im Herzen von Bangkok nieder. Ohne die Seele des Hauses zu verändern, bauten sie es um und eröffneten den Traum, den sie schon immer hatten: Einen Ort für ihre Kreativität zu schaffen, den sie ihr Zuhause nennen und ihre Gäste und Freunde einladen können, ihre neue Vision der deutschen Gastronomie zu entdecken.
Im Gespräch
Interview
Warum bist du Koch geworden?
„Aus Überzeugung, und weil der Beruf sehr viele Möglichkeiten und Perspektiven bietet.“
Was ist das Schönste an deinem Beruf?
„Der gewissenhafte Umgang mit den Ressourcen unseres Planeten.“
Wie wichtig ist Nachhaltigkeit in der gehobenen Küche?
„Sehr wichtig, da die gehobene Küche die höchste Form unseres Berufes widerspiegelt und somit den Weg für Innovation ebnet.“
Was bedeutet für dich Respekt vor Lebensmitteln?
„Diese nicht mit Gleichgültigkeit zu behandeln, sondern mit höchster Konzentration und Wertschätzung.“
Welches Nesmuk Messer ist dein Favorit und warum?
„Das Kochmesser 180 ist mein momentaner Favorit, da ich es für die meisten Arbeiten verwende.“
Warum ist in deinem Beruf gutes Handwerkszeug so wichtig?
„Es erleichtert ungemein die Arbeit, gerade in unserem Bereich, wo es auf Präzision ankommt. Als Ausgangspunkt unserer Gerichte steht immer die Suche nach dem besten Grundprodukt. Danach folgt das beste Werkzeug, um diesem Grundprodukt den sogenannten letzten Schliff zu geben.“
Wie bringst du Nachhaltigkeit in eure Küche?
„Wir sind im ständigen Kontakt mit unseren Bauern und Lieferanten. Außerdem filtern und reinigen wir unser Wasser im Haus und haben unser Energiekonzept überprüft, um den Energieverbrauch stark zu reduzieren.“
Was unterscheidet Nesmuk Messer von anderen?
„Die Langlebigkeit des Materials und die perfekte Balance in der Hand machen es so angenehm, mit einem Nesmuk Messer zu arbeiten.“
Bangkok, Thailand
Restaurant: Sühring
2 Michelin Sterne
Sühring präsentiert das Beste der modernen deutschen Küche, inspiriert von Kindheitserinnerungen, Familienrezepten und jahrelanger Reiseerfahrung. Traditionelle Gerichte treffen auf zeitgenössische mitteleuropäische Einflüsse – gehoben auf das Niveau der Haute Cuisine.
Sühring entdecken